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清明上河园里正店大厨教你做豌豆糕

发布日期：2020-02-22 来源：清园酒店经营部

古都汴梁因独特的背景深厚的底蕴

造就了这里

不尽其数的“皇馔”与“皇说”

而宫廷豌豆糕便是众多“皇馔”

中的一种也是清明上河园里

孙羊正店的招牌“孙羊十二醉”之一

今天篇推文就是满满的干货

趁着小编值班机会

请来了孙羊正店的大厨

来教大家如何在家

就能做出我们的“宫廷豌豆糕”

学习这道菜品

先来了解一下这道菜的历史

这样当你端盘上桌时

也能跟朋友亲人说上一二了

宫廷豌豆糕最早起源来自民间

相传100多年前的春夏之交慈禧太后

临幸北海公园游玩累了

便在园内的静心斋中歇息

忽闻墙外有小贩的叫卖声

大嗓门的吆喝几下铜锣的敲打声

也许是叫卖声太过精彩

(没错正是这位老太太)

彻底拨动了慈禧的好奇神经

便令下人传这位小贩看看卖的是何物

小贩见了皇太后慌忙一跪

赶紧双手捧着自己卖的

豌豆糕奉上

没成想少许的豌豆糕“抿”进嘴儿后

慈溪便和颜悦色道了声”留下吧”

从此小贩便进了御膳房

穿上御膳衣专职

这个刚刚被演变成“皇馔”品种的制作

这便是“宫廷豌豆糕”的由来了

我们孙羊正店的大厨

少时游历四方

也一心刻苦钻研厨艺

像豌豆糕这种味美小吃

自然也逃不过他的细心琢磨

现在就教大家如何

在家就能做出“宫廷豌豆糕”

首先选取适量干豌豆

前一天在水中提前浸泡八个小时

第二天捞出放在盆内

放入蒸箱（在锅里蒸也可）

蒸煮45分钟到1个小时

当豌豆经过蒸煮后

豆的质地会变得异常柔软

这时我们需要纯手工将豌豆碾至成泥

需要有一定耐心并拥有一定力气

（如果实在没力气可以用搅拌机）

推荐尽量手工碾压

这样做出豌豆糕的口感才能不沙

更紧实

按压成泥后

在其中放入白糖、蜂蜜

并搅拌均匀

倒入盒子里

左右摇晃匀后

再上下摇晃磕一磕桌子

（划重点：必须要拿起磕一磕桌子）

因为这样才能使

其中的小气泡和间隙都消失

豆泥变得更加结实

然后将其晾凉后

放置冰箱保鲜室中

等待10至20分钟左右

取出后

直接拿刀切至成块

放入盘中

便可以食用了

天干物燥的日子里

豌豆糕不但清凉下火

更爽口绵甜哦~

可以根据个人口味

添加玫瑰酱或其他佐料

简单又好学

还在等什么

赶紧去试试新学的手艺吧~

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