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春日百花芳菲尽，唯有槐花暗香来，关于美食的记忆逐渐清晰开来

发布日期：2020-05-07 来源：皇城相府

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洋槐花油圪馇

“春日百花芳菲尽，唯有槐花暗香来”，每年的这个时节，各种花朵次第开放，伴着春风、柳絮，春天的味道也就一点点丰盈起来。在这味道里，最声势浩大的就是那一串串洁白的槐花，其味道香甜，带有淡雅的香气，脑海中那一幕幕关于槐花的记忆，逐渐清晰开来……

用槐花做一张油圪馇是我童年记忆中的美食。记得小时候，姥姥家门前有一棵大槐树，每到槐花飘香的季节，我总会跟在哥哥姐姐的屁股后面忙着摘槐花，哥哥拿着带钩子的竹竿爬上树，我和姐姐拿着篮子在树下捡，最后，把我们的槐花“战果”交给姥姥。姥姥就会给我们做出一张张香喷喷的槐花油圪馇，刚出锅的槐花油圪馇嗞嗞冒着油，趁热迫不及待的咬下去，满口的酥脆香口。

如今，姥姥的槐花油圪馇已经没有机会再能吃到，但是积攒在记忆里的味道，每到槐花飘香的时候，槐花油圪馇也成为了春天里固定的味觉体验。因此，自己开始学习制做这道独属春天的美味。

首先将槐花洗净控去大部分水分，鸡蛋两个打开打散，加入花椒粉、精盐搅匀，倒入盛槐花的盆中，搅匀。面粉均匀的撒入盆中，与槐花搅成稠糊状。平底锅加少量花生油，烧热。将调好的槐花糊均匀倒入锅内，这道工序需要娴熟的手法才能摊的均匀。待下层煎好，翻转过来再煎另一面，翻的这一下需要快、准、稳，没有多年经验很难做好。调小火，煎至两面金黄，让花香与蛋香充分糅合，内里已熟时，切好装盘，就可以食用了，咬上一口，脆脆的、嫩嫩的、香香的。我的手艺远不及姥姥，味道自然也差强人意，但大口大口的吃着的时候，就想姥姥了，因此，每年只能吃一次的槐花油圪馇成为自己最香甜的回忆和愿望。

洋槐花油圪馇

曾记得，姥姥在做这道美味的时候，给我们讲过，以前的社会，因为穷买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶子和玉米面拌在一起，或蒸、或煎，或凉拌，想方设法的要把它们变成吃的来填饱肚子，因此，槐花油圪馇也可以说这是一道忆苦饭。这道食物过去食之饱腹，度饥荒。现在食之润燥，清肠胃。正所谓，忆苦思甜。