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商洛美食：腊味飘香寻年味，满载皆是乡愁

发布日期：2022-01-14 来源：商南金丝峡景区

每到年关，商洛很多地方

院子中、屋檐下便挂起了一排排

粉光脂艳、油香绕梁的腊味

吃上一口，那味儿

是割舍不掉的乡愁

我们的味觉记忆

远比想象中坚韧

脑海中已经模糊的记忆

经由味觉牵引，瞬间浮现

不禁感叹，这才是想念的年味

腊味自古以来就是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在两汉时期的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。这个时候将肉类以盐渍经风干或熏干工艺制成储藏后的美味，也就得名腊味了。

在商洛,年的味道总是和腊味密不可分,腊味凝聚了人间烟火、阳光和风，用时间和情怀创造出独特的风味。这是商洛人关于过年的仪式感，那腊味便是不能忘怀的年味。

商洛的腊味，有一种古朴的风情。进入腊月后，腊味便带着一种特别的情感向我们袭来，正所谓“腊味飘香寻年味，满载的是乡愁”这个时候就体现的淋漓尽致，那腊味经过腌制、暴晒、风干、烘烤等工艺后褪去鲜嫩，被时光赋予了更加醇厚的风味，腊味一起，年也就近了。

商洛加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7－15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴草做饭或取暧柴火顶，是熏制腊肉的有利条件。